Acrylamid er en kemisk forbindelse med den molekylære formel C3H5NO. Acrylamid dannes naturligt i visse fødevarer under opvarmning og tilberedning ved høje temperaturer, især i stivelsesholdige fødevarer som kartofler og kornprodukter. Det har været genstand for bekymring, da nogle undersøgelser har vist, at høje niveauer af acrylamid i kosten kan have negative sundhedseffekter. Derfor er der blevet iværksat forskning og regulering for at reducere acrylamidindholdet i fødevarer og mindske eksponeringen for det.